Német kovászos kenyér
Hozzávalók:
- 500 g rozsliszt
- 1000 g fehér liszt
- megfelelő mennyiségű víz
Ennek a kenyérnek az előkészítése 5 napot vesz igénybe a kovász miatt, ezért ideális, ha hétfőn kezdjük és szombaton tudjuk sütni. Első nap keverjünk össze 500 g rozslisztet annyi vízzel, hogy egy lágy tésztát kapjunk. Tegyük ki a tésztát kb. 1 órán keresztül a szabadba, majd hozzuk be újra a konyhába, helyezzünk a tetejére frissen tartó fóliát, és tegyük meleg helyre, hagyjuk pihenni. Második nap a tészta felületén kis hólyagocskák képződnek, hagyjuk tovább pihenni, érlelődni.
A harmadik napon a keverék már egyre hólyagosabb, és lassan elkezd szürkülni. Keverjünk bele egy marék lisztet és annyi vizet, amíg a masszánk eléri a hétfői állagát. A következő napon hagyjuk tovább pihenni.
Az ötödik nap délutánjára keverékünk állaga már hamuszürke és a sörre emlékeztető malátaszaga van. Adjuk hozzá a fehér lisztet, és annyi vizet, amellyel egy ruganyos tésztát gyúrhatunk. Miután megdagasztottuk, tegyünk félre a tésztából egy darabot a következő kenyérhez (kb. 500 g-ot) – ezzel a darabbal ugyanúgy járunk majd el, mint a fent leírt folyamatban. A tészta másik feléből készítsük el a kenyerünket úgy, hogy sózzuk meg, formázzuk meg a cipónkat, és helyezzük egy liszttel megszórt konyharuhával együtt egy edénybe, vagy ha van ilyenünk, vesszőből készített szakajtókosárba. Hagyjuk 14 órán keresztül megkelni. Utolsó reggel melegítsük elő a sütőt 190 °C-ra, vegyük ki óvatosan az edényből a tésztát, a tetejét vagdaljuk be. Ha a szakajtókosárban volt, az megadja a jellegzetes mintázatot, és akkor nem kell bevagdalnunk. Süssük kb. egy órán keresztül, vagy míg ropogós nem lesz, és az alját megkopogtatva kongó hangot ad. Rácsra helyezve hagyjuk kihűlni.