Sütibeállításokkal kapcsolatos információk
Mi a cookie (süti)?

A cookie-k ("sütik") - a továbbiakban: süti vagy cookie - kis méretű adatcsomagok, amelyeket az Ön böngészője ment el, amikor a weboldalakat, köztük a www.bordseve.hu honlapot - a továbbiakban: Honlap - látogatja.

A sütiket a weboldalak általában a felhasználói élmény javítására használják oly módon, hogy a weboldal vagy kizárólag a látogatás idejére ("Munkamenet" sütik, amelyek a böngésző bezárásakor törlődnek) vagy ismételt látogatások során ("Tartós" sütik) "megjegyzi" a felhasználót.

A jelen Cookie (süti) tájékoztató azt ismerteti, hogy a www.bordseve.hu honlapon milyen sütiket használunk és Önnek, mint a honlap használójának milyen lehetőségei vannak a sütik beállításával kapcsoltosan.

Tájékoztatjuk, hogy a cookie-kat nem használjuk az Ön személyének közvetlen azonosítására alkalmas információk tárolására. Amennyiben személyes adatoknak minősülő adatokat kezelünk, ezt az Adatvédelmi tájékoztatónkkal összhangban tesszük.

Lehetnek olyan esetek, amikor harmadik fél cookie-ját használjuk. Kérjük, hogy harmadik fél sütijei tekintetében a harmadik félnél tájékozódjanak az adatkezeléssel kapcsolatban, ugyanis a harmadik fél adatkezelésére nincsen ráhatásunk.

Francia bagett

Hozzávalók:

  • 500 g fehérítetlen fehér kenyérliszt
  • 115 g sima francia finomliszt
  • 10 ml só
  • 15 g friss élesztő
  • 525 ml langyos víz

3 rudat ad ki

Szórjuk a lisztet egy gyúródeszkára vagy munkafelületre. Képezzünk egy lyukat a liszthalom közepébe, és öntsük bele a langyos vizet (a víz hőmérséklete azért fontos, mert a legideálisabb körülmények között az elkészült tésztának 25 °C-osnak kellene lennie, ahhoz, hogy 90 perc alatt megkeljen). Kezdjük el összedolgozni egyszerűen a kezünkkel a lisztet és a vizet. A vízből lehet, hogy nem kell ez a mennyiség, de az is lehet, hogy több kell. Mindez a liszt függvénye is. Miután már összeállt a tészta, kezdjük el a csuklónkkal középről kifelé nyomva a tésztát megdolgozni mindaddig (kb. 15 percig), amíg egy egyenletes, ruganyos tésztát kapunk. Hagyjuk pihenni 15-20 percen keresztül.

Közben készítsük elő a sütőnket. Helyezzünk sütőköveket, ha nincs, cserepek is megteszik, az előmelegített sütőbe. Lapítsuk le tenyerünkkel a pihentetett tésztánkat, morzsoljuk bele a friss élesztőt, majd kezdjük el összedolgozni. Következik a dagasztás. Sodorjuk a tésztát mindkét kézzel, majd a jobb kezünkkel emeljük fel, fordítsuk meg, és jó erővel vágjuk a munkalaphoz, majd a bal kezünk segítségével sodorjuk újra, és ismételjük meg ezt a mozdulatot 800-850 alkalommal. A dagasztás közben adagoljuk hozzá a sót is, de előbb mindenképp az élesztőt! Természetesen csinálhatjuk mindezt dagasztógéppel is, de kézzel izgalmasabb kihívás, ugyanis akkor érezni igazán a tészta állagát. Végeredményként egy nagyon ruganyos tésztát kell kapjunk.

Ha van hőmérőnk, mérjük meg a tészta hőmérsékletét. Ideális esetben 25-26 °C-os tésztát kaptunk. Formázzunk egy kis cipót, és hagyjuk ismét 15 percig pihenni. Fordítsuk a tésztát a másik oldalára, húzzuk szét 3 és 9 óra irányában, majd hajtsuk be az alsó egyharmadot, utána rá a felső egyharmadot, mint ahogy egy levelet hajtunk 3 részbe. Ismételjük meg ezt a mozzanatot 6 és 12 óra irányában is. Formázzunk ismételten egy kis cipót, takarjuk le egy konyharuhával, és kelesszük 1- 1 1/2 órán keresztül.

Verjük laposra kezünkkel a tésztát, majd osszuk el három egyforma részre. Ha először csináljuk, a legjobb, ha le is mérjük az egyes adagokat, és formázzunk mindegyikből egy-egy cipót. Ezek után pihentessük néhány percig.

Egy sütőlemezen hajtogassunk be egy meglisztezett konyharuhát, hogy három horony képződjön a rudaknak.

Készítsük el a bagetteket. Fordítsuk meg a cipókat a másik oldalára úgy, hogy az alja kerüljön felülre. Lapítsuk ki a tenyerünkkel, majd bal kézzel hajtsuk fel az egyharmadát, fordítsuk meg, és jobb kézzel hajtsuk alá a másik egyharmadot. A sima felével ismét lefordítjuk, újra kilapítjuk, és még egyszer megismételjük ezt a folyamatot. Lefordítjuk ismét a sima felével, és a csuklónk belső felével elkezdjük nyomó, dögönyöző mozdulatokkal megdolgozni a tésztánkat a közepén, ott, ahol a hajtogatás látszik, majd felülről, az egyik szélétől elindulva letekerjük a tésztát az alsó kétharmadig. Ezt a mozdulatot megismételjük még kétszer, majd harmadszorra egészen az aljáig tekerjük le a felső részt. Amikor elkészültünk, és az alján egy egyenletes csíkunk van a hajtogatástól, sodorjuk a tenyerünkkel egyenletes rúddá, és helyezzük a rudakat az előkészített konyharuha horonyba. Hajtsuk rá a konyharuha fennmaradó részét, majd következik a második kelesztés meleg helyen 1 óra hosszan.

Fontos hogy a sütőnek megfelelő gőztartalma legyen, ezért öntsünk az aljára vizet mielőtt behelyezzük a kenyerünket. Tehetjük ezt egy tűzálló, vízzel teli edény behelyezésével. Borítsuk egy fadeszkára az első rudat, majd hosszában felülről lefelé egy késsel vagy borotvapengével vágjunk három csíkot a tésztába. Az egyik rudat tetszés szerint akár ollóval is bevagdalhatjuk, úgy, hogy közben jobbra, majd balra kihúzzuk a bevágott darabokat.

Helyezzük a kenyereket a 230 °C-ra előmelegített sütőben a sütőlapra, vagy cserepekre, és süssük őket 20-25 percig. Kopogtassuk meg az aljukat, és ha kongó hangot adnak, akkor már biztos megsültek. Helyezzük rácsra, hogy kihűljenek.

Tipp:

Ha rendszeresen készítünk bagettet, szükségünk lehet egy keretre a bagettek tárolásához és sütéséhez, illetve hosszú bannetone-okra, e csodálatos kenyér kelesztéséhez. Igaz, amint láttuk, a belisztezett konyharuha is tökéletesen megfelel erre a célra. Ha csak módunk van rá, használjunk kenyérlisztet, ami magasabb fehérjetartalmú búzából készül. Néhol már nálunk is lehet kapni, ennek száma BL 80.