Sütibeállításokkal kapcsolatos információk
Mi a cookie (süti)?

A cookie-k ("sütik") - a továbbiakban: süti vagy cookie - kis méretű adatcsomagok, amelyeket az Ön böngészője ment el, amikor a weboldalakat, köztük a www.bordseve.hu honlapot - a továbbiakban: Honlap - látogatja.

A sütiket a weboldalak általában a felhasználói élmény javítására használják oly módon, hogy a weboldal vagy kizárólag a látogatás idejére ("Munkamenet" sütik, amelyek a böngésző bezárásakor törlődnek) vagy ismételt látogatások során ("Tartós" sütik) "megjegyzi" a felhasználót.

A jelen Cookie (süti) tájékoztató azt ismerteti, hogy a www.bordseve.hu honlapon milyen sütiket használunk és Önnek, mint a honlap használójának milyen lehetőségei vannak a sütik beállításával kapcsoltosan.

Tájékoztatjuk, hogy a cookie-kat nem használjuk az Ön személyének közvetlen azonosítására alkalmas információk tárolására. Amennyiben személyes adatoknak minősülő adatokat kezelünk, ezt az Adatvédelmi tájékoztatónkkal összhangban tesszük.

Lehetnek olyan esetek, amikor harmadik fél cookie-ját használjuk. Kérjük, hogy harmadik fél sütijei tekintetében a harmadik félnél tájékozódjanak az adatkezeléssel kapcsolatban, ugyanis a harmadik fél adatkezelésére nincsen ráhatásunk.

Pain De Campagne Rustique

A kovász (chef) készítéséhez:

  • 50 g teljes kiőrlésű kenyérliszt
  • 45 ml meleg víz

Az első frissítéshez:

  • 60 ml meleg víz
  • 75 g teljes kiőrlésű kenyérliszt

A második frissítéshez:

  • 120 ml langyos víz
  • 115 g fehérítetlen fehér kenyérliszt
  • 25 g teljes kiőrlésű kenyérliszt

A tésztához:

  • 150-175 ml langyos víz
  • 350 g fehérítetlen fehér kenyérliszt
  • 10 ml só

1 cipót ad ki

Ez a kenyér egy tipikus francia kovászos kenyér. A kovász és az előkészítése 4 napot vesz igénybe, az 5. napon tudjuk sütni.

A kovász készítéséhez tegyük a lisztet egy kis tálba, adjuk hozzá a vizet, és dagasszuk 3-4 percig tésztává. Fedjük le beolajozott frissen tartó fóliával, és hagyjuk a kovászt meleg helyen két napra.

A harmadik napon távolítsuk el a megkeményedett kérget, majd vegyünk ki a nedves középből 30 ml-nyit. Tegyük a keverőtálba, és fokozatosan adjuk hozzá az első frissítéshez szükséges vizet. Apránként keverjük bele a lisztet, és dagasszuk 3-4 percig tésztává, illetve ún. levainné. Fedjük le beolajozott fóliával, és egy napig hagyjuk meleg helyen.

A negyedik napon dobjuk ki a levain kérgét, és fokozatosan keverjük bele a második frissítéshez szükséges vizet. Apránként dolgozzuk bele a liszteket, ügyelve arra, hogy szilárd, de ruganyos tészta képződjön. Fedjük be enyhén megolajozott frissen tartó fóliával, és meleg helyen hagyjuk kelni kb. 10 óra hosszat, illetve amíg duplájára nem nő. 

Enyhén lisztezzük be a munkafelületet. A tészta készítésének utolsó lépéseként fokozatosan keverjük a vizet a tálban lévő levainhez, majd adjuk hozzá a lisztet és a végén a sót. Borítsuk ki a meglisztezett felületre, és gyúrjuk kb. 5 percig, amíg a tészta egyenletes és rugalmas lesz. Egy kiolajozott tálba 1 1/2-2 óra hosszat pihentessük, illetve amíg meg nem duplázódik.

Amikor letelt a kelesztés ideje, dögönyözzük meg a tésztát, vágjunk le belőle egy kb. 115 g-os darabot, és tegyük félre a következő kenyérhez. A megmaradt tésztát formázzuk cipóvá.

Lisztezzünk be egy konyharuhát, béleljünk ki vele egy kb. 23 cm átmérőjű kosarat, helyezzük bele a cipónkat, fedjük be megolajozott frissen tartó fóliával, és újabb 2-3 óra hosszat kelesszük.

Borítsuk ki a tésztát a sütőlemezre, vágjuk be a tetejét egy éles késsel négyszer derékszögben, hogy négyzetes mintát adjon ki, majd 230 °C-ra előmelegített sütőben süssük legalább 30 percig, illetve amíg megpirul és tompa hangot ad az ütögetésre az alja. Miután kisült, helyezzük rácsra, hogy kihűljön.

Tipp:

Ha máskor is szeretnénk ilyen kenyeret készíteni, szakítsunk ki kovászból egy jókora darabot, és tegyük a hűtőbe 3 napra. A második frissítésnél a levain helyett a félretett tésztát használjuk, fokozatosan keverjük hozzá a vizet, majd a lisztet, és hagyjuk kelni a leírás szerint.