Császárzsemle

Hozzávalók:

• 340 g sima liszt és finomliszt keveréke (B51 és B55)
• 70 tej
• 130 g víz
• 8 g élesztő
• 8 g aszkorbinsav
• 4 g zsiradék (margarin, olaj, vaj)
• 6 g só

10 darabot ad ki

Keverjük össze a lisztet, a tejet, az élesztőt, a cukrot, valamint az aszkorbinsavat. Hagyjuk egy picit állni, majd adjuk hozzá a zsiradékot és a sót. Kézzel jó alaposan gyúrjuk át, és dagasszuk meg, mindaddig, amíg egy sima felületű tésztát nem kapunk, ami könnyedén leválik a kezünkről. Ha dagasztógéppel dolgozunk, akkor legalább 4 percig dagasszuk a tésztát a dagasztófejjel. Ezután hagyjuk 45 percen át megkelni, és amikor megkelt, jól dagasszuk át újra, és ismételjük meg ezt a folyamatot újabb 40, majd 35,  végül 15 perc múlva. Ezután mérjünk ki azonos súlyú darabokat (56 g/db). Ezután lisztezzük be a tésztacipókat, mindkét kéz segítségével sodorjuk meg a tésztát, majd ismét formázzunk cipókat, és hagyjuk újabb 15-20 percig pihenni őket. Következik a formázás, ami megkövetel némi gyakorlatot. Lapítsuk ki a cipókat, és az óramutató járásával azonos irányba haladva, csavarjuk a tésztát 5 lépésben hüvelykujjunk köré, így biztosítva zsemle finom belsejét. A végén jól nyomjuk össze az első és utolsó tésztavéget, hogy ne essen szét a zsemlénk. Fordítsuk a „csillagos” oldalukkal lefelé a cipókat, tegyük egy konyharuhára, és egy deszka segítségével lapítsuk le őket. A zsemlénknek jó ropogósnak kell lennie, ezért igazából nem is sütjük, hanem dunsztoljuk őket. Helyezzünk hőálló tálba vizet a sütőnkbe, a legideálisabb, ha 80%-os páratartalmú a levegő, és süssük őket 45 percen keresztül 35 °C-on. Mielőtt betesszük a sütőbe, kenjük meg a tetejüket vízzel. Amikor megsültek, rácson hűtsük ki és frissen fogyasszuk!